2009. július 24., péntek

Nem főzök...

Meleg van. És ez így van jól. Ezért van nyár. De melegben nem jó főzni. Nem is szoktam mostanában. De azért enni kell. Hogy mit? Fagyit. Görögdinnyét. Néha egy kis hideg lecsót. Tojásosan. Pirítóssal. Hogy én azt hogy szeretem :-) Még fogy rengeteg jeges kávé is és természetes limonádé és víz.
Nemrég túrázni voltam a Dolomitokban, ott is ettem. Finomat. Dél-Tirol érdekes hely, vegyesen élnek azon a részen osztrákok és olaszok. Ez meglátszik az arra kapható ételeken is. Így ettem egy kis osztrákot és egy kis olaszt is. Apelstrudelt és spaghetti con olio, aglio e peperoni-t. Az almás rétes attól igazán jó, szerintem, hogy az almát nem reszelik le, mint nálunk a réteshez szokás, hanem feldarabolják. A spaghetti pedig attól, hogy az olaszok egyszerűen nagyon jól tudnak tésztát főzni. Ez utóbbit én magam is szoktam készíteni, mert egyszerű, gyors és nagyon finom:


Hozzávalók:
fél csomag jó minőségű spaghetti
4-5 ek jó minőségi olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
petrezselyem
1 db chili paprika

Míg a spaghettit fogkeményre főzöm a sós vízben, addig megtiszítom a fokhagymát és lereszelem. A chilit kimagozom, a petrezselymet megmosom és a chilivel együtt egészen apróra vágom. Az olajba belekeverem a fokhagymát, a chilit és a petrezselymet és a megfelelő állagúra! főzött, leöblített tésztával összekeverem. És lehet is enni...

eM

2009. július 14., kedd

Kilimanjaro saláta

Nem tudom, hogy mi a neve ennek a salátának igazából, de nálam Kilimanjaro saláta néven fut. Néhány éve fejembe vettem, hogy fel akarok jutni Afrika tetejére, a Kilimanjaro legmagasabb pontjára, az Uhuru peak-re, ezért a tettek mezéjére léptem... :-) Amikor a túrán voltam, nagyon jó szakácsunk volt, tényleg nagyon finom ételeket készített. Olyanokat, ami az egész napos túrázáshoz megfelelő energiát biztosított, miközben ízletes és változatos volt. Finom és komoly reggeliket kaptunk, napközben az előre elkészített ebédcsomagból ettünk, és vacsorára is mindig más étel jutott. De egyik nap túra közben megjegyeztem a mellettem baktató túratársnak, hogy valami jó salátát már szívesen ennék, nagyon jó a kaja, de a saláta az hiányzik. És mintha szakácsunk ezt meghallotta volna, este salátát is kaptunk nagy örömömre. Azóta is szívesen készítek olyan salátát, és csak annyit módosítottam rajta, hogy ha éppen van, akkor teszek bele gránátalmát is:


Hozzávalók:
1 db mangó
2 db paradicsom
1 db gránátalma
fél lila hagyma
fél zöld kaliforniai paprika
durvára őrölt színes bors

A mangót megtisztítom, a paradicsom magjait eltávolítom és mindent csíkokra vágok. Egy tálban összekeverem őket, rászórom a gránátalmát és kevés durvára őrölt színes borsot szórok rá. Fél órára a hűtőbe teszem és kész is van.

eM

2009. július 13., hétfő

Csirkemáj zöldborsó ágyon

A mostani VKF fordulóra Vesta nyári előételeket vár. Az én nyári alapanyagom a zöldborsó, amiből tócsniféleséget készítek, aminek a tetejére finom mártással bevont csirkmáj kerül:


Hozzávalók:
15 dkg megtisztított zöldborsó
1 ek vaj
1 tojás
1 ek liszt
olaj

15 dkg megtisztított csirkemáj
2 ek vaj
2 ek olívaolaj
8 ek tejszín
2 ek balzsamecet
bors

A zöldborsót a vajon megpárolom. Amikor kihűlt hozzáadom a tojást, a lisztet és egy kicsi sót. Ebből a keverékből egy púpos kanálnyi mennyiséget kevés forró olajon egy zöldborsó vastagságban szétnyomom. Minkét oldalát megsütöm és lecsöpögtetem.
A vajat és az olívaolajat felhevítem és a májat hirtelen megsütöm, úgy hogy egy kicsi kéreg keletkezzen rajta. Kiszedem a májat és a visszamaradt zsiradékhoz adom a tejszínt és a balzsamecetet, egy pici borsot és összeforralom, majd megforgatom benne a májat. És tálalok: egy zöldborsós lapra 1-2 szem májat teszek.

eM

2009. július 7., kedd

Újfokhagymás kence

Nagyon szeretem, ha ráérős reggelizéskor sok finomság közül lehet választani, ha például minden pirítósra másmilyen kencét lehet kenni: rokfortosat, kőrözöttet, padlizsánosat, túrósat, ilyet, olyat és hát persze fokhagymásat, ami igazán csak új fokhagymából az igazi. Nagyon jó, ahogy ráolvad a forró pirítósra. Ilyen készítettem a szokásos 1,5-2 óráig is eltartó fűzfői reggelizéshez :-)



Hozzávalók:
4 fej új fokhagyma
0,5 dl olíva olaj
5 dkg vaj
bors

A új fokhagymák hosszú szárát levágom, egy jénaiba állítom őket és azt beteszem forró sütőbe, ahol 15-20 perc alatt megpuhulnak. Nem kell se lefedni, se víz alá, se semmi. Amikor már egy kicsit kihűlt, az alján lévő valamit, ami összefogja a gerezdeket leszedem és akkor könnyen ki lehet nyomkodni a puha gerezdeket, és nem kell a pucolással sokat vacakolni. Az olíva olajjal, vajjal, sóval, borssal turmixban homogenizálom.

eM