VKF XVIII. - Pulyka szőlős mustos raguval

Nagyon tetszett Trinity pályázati kiírása, amely főszereplője a szüret, a szőlő és a bor.

Magát a szőlőt nagyon szeretem. A nagyszemű, roppanós fajtákat és az Otellót. És nagyon szeretem a mustot, és jó száraz gyümölcsös fehér borokat :-) De a mazsolát már nem.

Be kell vallanom, hogy még soha nem voltam szüreten. Bár néhány éve - mióta borkóstolókra járok - tervezem, hogy részt veszek egy szüreten, nem mulatságon, hanem a munkában, de eddig még nem sikerült. A családban vagy a közeli ismerősök között sincs olyan, akinek lenne komoly szőlője, bora, pincéje.

A kertünkben ugyan van 5 tőke, amelyet biogazdálkodásban, komoly terméskorlátozás mellett művelek ;-) De nem volt (már) rajta annyi, hogy abból készüljön a pályamű. Viszont a "birtokon" terem Otelló, amit sk szedtem nagy mennyiségben, hogy a kóstoló után jusson a raguba is egy maréknyi :-) A mustot pedig a Budafoki Pezsgő-és Borfesztiválon szereztem.

Hozzávalók:

40 dkg pulykamellfilé

1 dl száraz fehérbor

1 dl must

20-20 dkg piros és zöld szőlő, leszemezve, megmosva

5 ek liszt

3 + 2 ek olaj

só

bors

tészta (én 10 tojásos slambuc kockát használtam)

A húst megmostam és kb 2×2 cm-es kockákra daraboltam, besóztam, majd megforgattam a lisztben. 3 ek olajon minden oldalát megpirítottam a húskockáknak, majd felöntöttem a musttal és a fehérborral, borsot őröltem rá és puhára pároltam. Amikor a hús már puha volt, és a liszttől kezdett besűrűsödni a mártás, akkor hozzáadtam a szőlőt és már csak összemelegítettem a hússal. Míg a hús puhult kifőztem sós, olajos vízben a tésztát, amit köretnek adtam.

eM

Gyors joghurtos

Valami gyorsan elkészíthető, könnyű finomságra vágytam, amihez nem kell nagy bevásárló útra indulni és nem kell sütni, főzni sem. És napok óta az aktuáls VKF miatt a konyha körüli gondolataimban mindig ott van a szőlő:

Hozzávalók:

2 dl tejszín

3 pohár (150g-os) joghurt

3 dkg méz

15-15 dkg zöld és piros szőlő

instant zselatin (a mennyiségnek megfelelően)

A tejszínt kemény habbá vertem, belekevertem a joghurtot, a mézet, majd a zselatint és a legvégén a megmosott, lecsöpögtetett szőlőt.

Folpackkal kibélelt formába öntöttem és egy éjszakára hűtőbe tettem, hogy megkeményedjen.

Gyorsan, kevés munkával előre elkészíthető és nagyon finom :-)

eM

Zöldborsó leves, ahogy a nagymamám csinálta

Nagymamám nem főzött sokféle ételt, de amit csinált, azokat nagyon szerettem. Nagyon finom és szép fatörzset csinált, diós tésztából, ami magában, krém nélkül is simán elfogyott volna. Családi ünnepekre töltött csirkét készített, tudta, hogy nagyon szeretem a tölteléket, ezért külön tepsiben sütött nekem csak tölteléket. Mindig volt krumplipüré és rizs, amit párnák között tartott melegen. És néha készült zöldborsó leves is, vajas galuskával. Fehéren. Piros paprika nélkül.

Hozzávalók:

30 dkg zöldborsó

3 + 2 dkg vaj

1 cs. petrezselyem

2 ek + ca 10 dkg liszt

1 tojás

só

(fél kanál cukor)

3 dkg vajon megpárolom a zöldborsót, megszórom 2 csapott ek liszttel, és felöntöm 1,8 l vízzel. Megsózom és felforralom. Közben elkészítem a galuskát: 1 egész tojást elkeverek ca 10 dkg liszttel és 2 dkg vajjal egy villa segítségével. Annyi liszt kell hozzá, hogy a villával már nehezen lehessen gyúrni, de még ne kelljen kézzel csinálni. Ha felforrt a leves, teáskanál segítségével kicsi galuskákat szaggatok bele, mert úgyis jó nagyra megnőnek. Felforralom, és tálalás előtt beleszórom az összevágott petrezselymet. (A nagymamám tett még bele fél kanál cukrot is. Én nem szoktam.)

eM