VKF XXX.(3) - Narancsos csillagok

Jó csokihoz jól illik a narancs. És ha karácsonyos alakúra csináljuk, akkor jól illik a karácsonyhoz a narancsos csoki :-)

Hozzávalók:

20 dkg jó minőségű étcsokoládé

5 dkg kandírozott narancshéj

2 dkg vaj

gumis jégkockatartó

Gőz fölött felolvasztom a csokit, hozzákeverem a vajat, majd a narancshéjat is. Csillag alakú jégkockatartóba töltöm, figyelve arra, hogy lehetőleg ne maradjon levegő a sarkokban, hogy szép csillagokat kapjak. Hűtőben hagyom, hogy megszilárduljon.

Ebből a mennyiségből az nekem 10 db csillagom lett.

eM

VKF XXX.(2) - Narancsos ropogós csoki

Ennek a finomságnak az eredetijét aranyáron láttam. Vettem belőle, mert nagyon kíváncsi voltam, hogy milyen, és rájöttem, hogy ez nagyon könnyen reprodukálható :-)

Hozzávalók:

10 dkg étcsokoládé

1 dkg vaj

2 dkg corn flakes

2 dkg kandírozott narancshéj (lehet készen vásárolt is, én saját gyártmányút használtam)

A csokit főz fölött megolvasztom, hozzákeverem a vajat, amikor már teljesen jól elkeveredett, hozzáadom a kandírozott narancshéjat jól elkeverem és végül hozzáadom a corn flakes-et, elkeverem, vigyázva, hogy ne törjön össze. Sütőpapírral fedett tálcára két kanál segítségével halmokat csináltam és hűtőben hagytam megszilárdulni.

Ez szinte a végtelenségig variálható, lehet hozzá kandírozott citromhéjat használni, mandulát, mogyorót, mazsolát, vagy bármit, ami eszünkbe jut :-)

eM

VKF XXX.(1) - Karácsonyi "kocka"cukor

Chef Viki nagyon jó témát talált a XXX. VKF!-re. Szerintem rengeteg remek pályamű készül, nekem is nagyon sok ötletem volt, igaz, csak néhányat valósítottam meg belőle, de szerintem ezzel mások is így lesznek.

A karácsonyi "kocka"cukor jó előre elkészíthető, nem kell hozzá különösebb előkészület, de szerintem érdekes hozzávalójává, díszévé válhat a karácsonyi kávézásnak:

Hozzávalók:

kristálycukor

élelmiszerszinezék

(konyak, rum)

gumi jégkockatartó

A kristálycukrot egy tálba öntöm és elkezdem szinte cseppenként hozzáadagolni a színezéket, mindig nagyon alaposan összekeverem, hogy egyenletes színű legyen a cukor. Ha elértem a megfelelő színt, akkor vízzel vagy konyakkal, rummal folytatom tovább a nedvesítést. Vigyázni kell, ne legyen túl sok a folyadék, mert akkor megolvad a cukor. Akkor jó, amikor keverés közben már egy kicsit összeáll, nem szóródik, mint szárazon. Ekkor a jégkockatartóba belenyomkodom, úgy, hogy jó tömör legyen, mert akkor fog összeállni. Fűtőtest közelében 1 nap alatt kiszárad.

eM

Paradicsomos marha csicseriborsóval

Megérkezett a szezonális marhahúsehetnékem... nem tudtam mit szeretnék enni pontosan, csak azt, hogy marhahús mindenképpen legyen benne. Így azt megvettem, a többi hozzávalót pedig otthon találtam hozzá:

Hozzávalók:

70 dkg marhacomb

1 nagy fej vöröshagyma

1 hámozott paradicsom konzerv

1 csicseriborsó konzerv

3 fej lilahagyma

olaj

kakukkfű

chili

só

bors

A kockára vágott vöröshagymát kevés olajon megpárolom, rádobom a felkockázott marhahúst, kicsit átpirítom, felöntöm a paradicsom konzerv levével, sózom, borsozom adok hozzá egy kis chilit és fedő alatt párolni kezdem. Ha elfő a leve azt egy kis vízzel pótlom, amikor elkezd puhulni a hús, hozzáadom a paradicsom darabokat is, amiket a fakanállal egy kicsit szétnyomok és tovább főzöm. Amikor megpuhult hozzáadom a nyolcadokra vágott lilahagymát, pár perc múlva hozzáadom a leszűrt leöblített csicseriborsót és a kakukkfüvet. Összerottyantom és készre ízesítem.

eM

Ne Vásárolj Semmit Nap - 2009.11.27.

Holnap, november utolsó péntekén, Ne Vásárolj Semmit Nap lesz.

Szerintem 1 nap nemevéstől nem lehet éhen halni. Ugyanakkor 1 napra elegendő étel majd' mindenki hűtőjében, szekrényében, spájzában található. Lehet, hogy egy kicsit gondolkozni kell, hogy a mi legyen a vacsi, de hátha sikerül nem vásárolni ;-)

eM

Csirkemáj birsalmával

Fontos influenzás időszakban májat enni, mert napfény hiányában az egyik legfontosabb és borús napokon is elérhető D-vitamin forrás. Na, meg persze finom is, könnyen beszerezhető és elkészíthető. A birsalma pedig jól passzol hozzá:

Hozzávalók:

30 dkg megtisztított feldarabolt csirkemáj

1 nagy birsalma megtisztítva, felkockázva

1 ek olaj

1 ek vaj

0,5 dl tejszín

kakukkfű

4 szelet pirítós

Az olajat és a vajat felhevítem egy serpenyőben, a májat hirtelen átsütöm benne, úgy hogy belül puha maradjon, kívül viszont egy keményebb kéreg keletkezzen rajta. Majd szűrőkanállal kiszedem. A fennmarad zsiradékon megpárolom, de nem nagyon puhára a birsalmát, majd visszateszem a serpenyőbe a májat is, friss kakukkfüvet szórok rá, megsózom, megborsozom és a tejszínnel összeforgatom.

Pirítósra szedve tálalom.

eM

Alap késtechnika Chef Makinál

A Makifood Főzőiskolában jártam Alap késtechnika órán. Maki kukorica teával várt minket, aminek nagyon kellemes íze volt. És amikor mindenki ott volt, elkezdődött az óra. Azzal kezdtük, hogy hogyan állunk, majd hogyan fogjuk a kést, tehát tényleg az alapoknál. Majd zöldséghámozókat próbáltunk ki, és a megtisztított répán különféle vágási módokat gyakoroltunk. Aztán jött a hagyma, káposzta, narancs és paradicsom. Nagyon tetszett, hogy Maki nem megmutatta azonnal, hogy hogyan kell csinálni, hanem megpróbálta belőlünk kiszedni, hogy hogyan kéne úgy csinálni, hogy a végeredmény az legyen, amit szeretnénk. Kedves volt, közvetlen és aki már-már önveszélyes volt, annak végtelen türelemmel jelezte, hogy még mindig nem jó, amit csinál.

Tetszett az óra. Lehet azért is, mert elég ügyes voltam, szerintem ;-)

Szemezek még az Ismerkedés a japán házikonyhával nevű órával is.

eM

Rántott karfiol... helyett :-)

Jó dolog a karfiol. Viszonylag új felfedezésem a karfiolpörkölt, amitől ugyan először nagyon idegenkedtem, de aztán csak megkóstoltam, mert mindenki nagyon odáig volt érte. Ki is került, hogy nem pörkölt az, hanem inkább paprikás, de valóban finom. Szeretem még levesben, köretnek, párolva, bárhogy elkészítve és természetesen rántva. Csak legyen, aki megcsinálja. Mert a panírozásra nagyon hamar rá tudok unni, meg aztán az olajszaggal sem vagyok jóban. És hát igen, amikor nincs, aki megcsinálja, akkor jönnek az ilyen ötletek:

Hozzávalók:

1 karfiol (megtisztítva, rózsáira szedve 70 dkg)

2 tojás

2 ek liszt

bors

só

petrezselyem

olaj

morzsa

A karfiolt sós vízben nem túlzottan puhára főzöm, majd leszűröm és amikor kihűlt hozzáadom a lisztet a tojásokat, borsot és a felaprított petrezselymet. Összekeverem, úgy hogy egy kicsit megtörjön a karfiol, de ne legyen belőle egynemű massza.

És innen kedvemre variálom:

- nedves kézzel gombócokat formálok és megforgatom morzsába, sütőpapírral beterített sütűlemezre teszem, és kevés olajjal megspriccelem, előmelegített sütőben szép színűre sütöm

- egy sütőformát papírral kibélelek / kikenem vajjal és morzsát szórok bele, beleöntöm a masszát, elegyengetem és előmelegített sütőben megsütöm

Mind a kettő nagyon finom, és nem kell az amorf karfiolrózsákat panírozni ;-)

eM

Kakukkfüves kacsacomb birssel és burgonyával

Szeretem a kacsahús ízét. Tudom, hogy sokan nem. És sokan nem tartják gazdaságosnak, mert "olyan sok és nagy csontja van". De szerintem finom, persze csak ha jól van elkészítve, mert a kiszáradt, ízetlen kacsahús valóban nem jó. Na meg az sem mindegy, hogy honnan van a kacsa, más ízű a nagyüzemi és más a háztáji. Ez utóbbit szeretem igazán.

Nagyszüleim azért bicikliznek át minden tavasszal a szomszéd faluba, hogy beszerezzenek néhány sárga tollú riad jószágot. Bedobozolják őket, h

azaviszik és jól tartják a csapatot egész évben, hogy szép fehértollú példányokká fejlődjenek. Aztán jön az ősz és... hát igen. Sok minden történik velük, mire konyhakésszé válnak. Ráadásul ezek nagyon jó példányok, mert csak mellük és combjuk van ;-)

A rozé kacsamell mennyei tud lenni, de azért a combjáról se mondanék le...

Hozzávalók:

2 kacsacomb, megtisztítva

4 db közepes burgonya

2 db nagy birsalma

1 nagy fej vöröshagyma

só

durvára őrölt színesbors

kakukkfű

Megtisztítom a hagymát, a burgonyát, és a birsalmát, cikkekre vágom. Egy tálban összekeverem őket, sózom, borsozom és kakukkfűvel megszórom. Elosztom két tűzálló edényben. A tetejére ráteszek 1-1 besózott, kakukkfűvel befűszerezett kacsacombot. Alufóliával lefedem, forró sütőben puhára párolom, majd fólia nélkül kicsit megpirítom.

eM

Közeledik a Karácsony?!

Mindenfelé karácsonyi díszbe kezdik öltöztetni az üzleteket. Finomságok, Mikulások sorakoznak a polcokon és egész érdekes dolgokat is lehet találni a sok kevéssé érdekes kacat között.

Találtam egy adventi naptárként működő teát: 24 tasak van a dobozban, minden napra másfajta tea jut...

És ilyen tésztát is :-)

Ugyan nem ide vág, de tavaly vettem rénszarvasos karácsonyi illatú WC papírt, remélem idén is lesz ilyen :-D

eM

VKF XXIX. - Gombócok

Max öltete nagyon tetszett. A mostani VKF kiírás olvasásakor nagymamám gombóc levese jutott eszembe elsőre, amit mindig akkor csinált, amikor szilvás gombóc készült. Mert gyorsan megvolt szinte csak a "melléktermékből". Kevés apróra vágott hagymát dinsztelt - ő zsíron - szórt rá piros paprikát, köményt, sót felengedte vízzel, és amikor forrt, akkor a gombóc tésztájából kicsi diónyi gombócokat szórt bele. Asszem jobban szerettem, mint magát a főterméket ;-) Csináltam is a hétvégén egy kis adagot...

Aztán második ötletnek valamelyik osztrák hüttében elfogyasztott belül szalonnás valamivel megtöltött gombóc ugrott be, amelyet megfonnyasztott hagymával tálaltak - ha emlékeim nem csalnak nagyon jó volt. Vagy nagyon megéheztem a túrán ;-)

De végül a ricotta gombóc mellett döntöttem, amit levesbetétnek képzeltem el. Csak nem tudtam mibe, de aztán a pénteki piacozás megoldotta a problémámat. Így készült el a mostani pályaművem: spenótleves ricotta gombóccal.

Hozzávalók:

25 dkg friss spenót

1 ek vaj

1 biotyúkhúsleves kocka

2,5 dl tejszín

2,5 víz

chili

só

bors

20 dkg ricotta

5 ek búzadara

1 tojás

só

bors

A spenótot megmosom, a vastag ereket eltávolítom és 1 ek vajon, sóval megpárolom. Ha már összeesett felöntöm vízzel és hozzáadom a húsleves kockát, egy kicsi chilit, csak annyit, hogy egy kicsit csípős legyen majd a végén. Felforralom és pár percig főzöm. Addig összekeverem a gombóchoz valókat. A levest botmixerrel egyneművé turmixolom, hozzáadom a tejszínt és újra felforralom. Közben kicsi gombócokat készítek és a forró levesben megfőzöm őket. Sóval, borssal ízesítem.

eM